Bu çorbanın büyüsü, içine bolca eklenen taze kuzu etinde, ince ince doğranan sarımsakta ve diğer malzemelerle birlikte çorbayı pişiren harlı odun ateşindedir. Gerçekten de bu lezzete hayır demek mümkün değil.
Gaziantep'e ilk gittiğimde, diğer ünlü lezzetler olan kebap, lahmacun ve tatlılara yoğunlaştığım için Beyran Çorbası'na pek ilgi göstermedim. Ancak sonra bu lezzeti kaçırmamak için Gaziantep'e tekrar gitme kararı aldım ve doğru bir tercih yaptığımı anladım.
Beyran Çorbası: Sabah Kahvaltıda Lezzet Şöleni
Gaziantep'e gitmeden önce, Beyran Çorbası'nı kahvaltıda içeceğimi duymuştum. Sabah kalkıp acılı bir Beyran içip ardından da kaymaklı bir katmer yemenin tam bir lezzet şöleni olduğu söylenmişti. Başta garipsemedim değil, çünkü sabah çorbası olarak et içeren bir çorbayı düşünmek tuhaf geldi. Ancak denemeye karar verdim ve bu öneri sayesinde Gaziantep'te harika bir deneyim yaşadım.
Gaziantep'te Beyran Çorbası Nerede İçilir?
Eğer Gaziantep'e yolunuz düşerse ve bu eşsiz lezzeti denemek isterseniz, Beyran Çorbası'nın en popüler adreslerinden biri Metanet Lokantası'dır. Bu mekân erken saatlerde Beyran Çorbası içen birçok yerli halkla dolup taşıyor. Ancak alternatif olarak diğer mekânlarda da Beyran Çorbası'nı bulabilirsiniz. Kelebek Paça, Beyoğlu Paça ve Dukat Beyran gibi mekânlar da bu lezzeti sunan yerler arasında yer alıyor.
Beyran Çorbası: Şifa Kaynağı ve Enerji Deposu
Beyran Çorbası, kuzu eti ve pirinç içermesi sayesinde yüksek protein değerine sahiptir ve kas gelişimini destekleyerek kemik sağlığını korumaya yardımcı olur. Bağışıklık sistemini güçlendiren bu besin, özellikle soğuk kış aylarında tercih edilmelidir.
Beyran Çorbası Tarifi
Eğer evde denemek isterseniz, aşağıda Beyran Çorbası'nın tarifini bulabilirsiniz:
Malzemeler:
- 1 kg kuzu incik
- 2 çay bardağı pirinç
- 5-6 su bardağı su
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 2 tatlı kaşığı biber salçası
- 2 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
- 8 diş sarımsak
- Tuz
- Karabiber
Yapılışı:
Düdüklü tencereye kuzu etini, kabuklarını soyduğunuz bütün sarımsakları ve suyu ekleyerek haşlayın.
Haşladığınız eti küçük parçalar halinde didikleyin. Et suyu ve yıkanmış pirinci ekleyerek pirinci haşlayın.
Üzerine tereyağı, salça, pul biber, tuz ve karabiber ekleyerek 2-3 dakika kaynatın. Etleri ilave edip 1-2 dakika daha kaynattıktan sonra ocaktan alın ve sıcak olarak servis yapın. Afiyet olsun!
Bu tarifte püf noktaları göz önünde bulundurarak Beyran Çorbası'nı evde de lezzetli bir şekilde yapabilirsiniz.
Unutmayın, Gaziantep'te Beyran Çorbası'nı denemeden dönmeyin. Bu muhteşem lezzeti tatmak için Gaziantep'in yolunu tutun ve damaklarınıza şifa dolu bir lezzet sunun!
Gaziantep beyran, kuzu eti, pirinç, sarımsak ve pul biberden oluşan lezzetli ve şifalı bir yemektir. Gaziantep’te birçok yerde beyran bulabilirsiniz, ancak en meşhur olanları şunlardır:
- Metanet: Salaş ve otantik bir mekan olan Metanet, 04.30’dan 18.00’e kadar açıktır. Beyranın yanında taze ekmek ve limon servis ederler.
- Kebapçı Halil Usta: Gaziantep’in en ünlü kebapçılarından biri olan Halil Usta, küşleme gibi et yemeklerinin yanında beyran da sunmaktadır. Beyranın içinde bolca et bulunur.
- Şehri Küşleme: Halil Usta’nın damadı, yeğeni ve ocakbaşı ustası olan Mehmet Usta’nın işlettiği bu mekan, küşleme ve beyran konusunda oldukça iddialıdır.
Beyran yapmak isterseniz, evde de deneyebilirsiniz. Beyran yapmak için ihtiyacınız olan malzemeler şunlardır:
- 1 kg kemikli kuzu eti (gerdan ve incik)
- 2 litre su (et için)
- 1 su bardağı pirinç
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 5 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı karabiber
Beyran yapmak için şu adımları izleyebilirsiniz:
- Etin kanının çıkması için soğuk suyla 2 defa suyunu değiştirmek kaydıyla toplamda 3-4 saat bekletin.
- Kuyruk yağı ve eti düdüklü tencerede ocağın orta gözünde kısık ateşte 2,5 saat pişirin. Açık tencerede orta ateşte kapağı kapalı 3,5-4 saat pişirebilirsiniz.
- Pişen etin suyunu süzüp hafif soğuttuktan sonra yağının donması için buzdolabında bekletin. Hafif soğuyan eti tiftikleyin. Soğuyan et suyu üzerinden yağını alıp ayırın.
- Pirinci suda ara sıra karıştırarak 25 dakika haşlayıp süzün.
- Sarımsakları havanda püre haline gelene kadar dövün.
- Bakır sahana yağı sürün. Üzerine sırasıyla pirinci, eti, sarımsağı, pul biberi, tuz ve karabiberi ekleyip 30 saniye kadar ocakta hafif kızartın.
- Sahana kaynayan et suyundan taşmayacak şekilde yeteri kadar ekleyin. 3-4 dakika harlı ateşte fokurdadıktan sonra alın ve servis yapın.
Gaziantep beyranının tadını çıkarmak için yanında limon veya turşu servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!
