Kimchi, geleneksel olarak Çin lahanası, kırmızı biber, sarımsak, zencefil ve balık sosu gibi baharatlarla yapılan fermente edilmiş bir Kore yemeğidir. Kore kültüründe önemli bir yere sahip olan Kimchi, ana yemeklerin yanında garnitür olarak veya çeşitli tariflerde kullanılır.
Kimchi'nin tarihi MÖ 7. yüzyıla kadar uzanmaktadır. O dönemde kış aylarında sebzelerin bozulmasını önlemek için fermente edilme yöntemi kullanılmıştır. Zamanla bu yöntem Kimchi'nin gelişmesine ve Kore mutfağının vazgeçilmez bir parçası haline gelmesine katkıda bulunmuştur.
Kimchi Tadı Nasıl Olur?
Kimchi, ilk tadımda acı bir lezzet sunar. Bu acılık, kırmızı biberlerden gelmektedir. Aynı zamanda hafif ekşi bir tat da içerir. Bu ekşilik ise fermente edilme işleminden kaynaklanır. Kimchi'nin tadı, kullanılan baharatlara ve fermente edilme süresine göre değişiklik gösterebilir.
Kimchi Nasıl Yapılır?
Kimchi yapımı oldukça kolaydır. Evde Kimchi yapmak için gerekli malzemeler şunlardır:
- 1 adet orta boy lahana
- 1/4 su bardağı deniz tuzu
- 2 yemek kaşığı gochugaru (Kore kırmızı biber tozu)
- 4 diş sarımsak
- 1 adet küçük boy havuç
- 2 yemek kaşığı rendelenmiş taze zencefil
- 2 yemek kaşığı balık sosu veya deniz mahsulleri sosu
- 2 yeşil soğan
- 1 yemek kaşığı toz şeker (isteğe bağlı)
- 1 çay kaşığı tuzlu karides veya deniz yosunu (isteğe bağlı, daha fazla fermente tat için)
- 1 çay kaşığı susam yağı (isteğe bağlı, aroma için)
Hazırlanışı:
- Lahanayı yıkayın ve büyük parçalara kesin. Tuzla ovun ve tüm lahanayı kaplayacak şekilde tuzlayın. Tuzlanmış lahanayı bir kaba koyun ve üzerine ağırlık koyarak en az 1-2 saat veya daha uzun bir süre bekletin.
- Geniş bir kasede gochugaru, ezilmiş sarımsak, rendelenmiş havuç, taze zencefil, balık sosu, ince doğranmış yeşil soğan, toz şeker, tuzlu karides veya deniz yosunu ve susam yağını bir araya getirin. İsteğe bağlı olarak baharatları ve aromaları kişisel tercihinize göre ayarlayabilirsiniz.
- Hazırladığınız baharat karışımını lahana parçalarına ekleyin ve ellerinizle veya bir spatula ile iyice karıştırın. Tüm lahananın baharat karışımıyla kaplanmasını sağlayın.
- Lahanayı sıkıca bir kavanoza doldurun, her katmanı iyice bastırarak sıkıştırın.
- Kavanozu hava almayacak şekilde sıkıca kapatın ve oda sıcaklığında 1-2 gün boyunca fermente etmeye bırakın.
- Soğutulmuş kimchiyi servis yapmadan önce en az birkaç gün dinlendirin, böylece tatlar iyice birleşir.
Kimchi'nin Faydaları
Kimchi, fermente edilmiş sebzelerden yapıldığı için sindirim sistemine yararlı probiyotik bakteriler içerir. Probiyotik bakteriler, bağırsak florasını düzenlemeye ve sindirimi kolaylaştırmaya yardımcı olur.
Ayrıca Kimchi, bağışıklık sistemini güçlendirerek hastalıklara karşı koruma sağlayabilir. Kimchi'nin içeriğindeki vitaminler, mineraller ve lifler de genel sağlık için faydalıdır.
Kimchi'nin çeşitli yöresel versiyonları vardır. Kimchi'nin içinde kullanılan sebzeler ve baharatlar bölgeden bölgeye değişiklik gösterebilir. Bazı Kimchi çeşitlerinde turp, salatalık, deniz ürünleri gibi malzemeler de kullanılır.
Kimchi'nin kendine has bir kokusu vardır. Bu koku, fermente edilme işleminden kaynaklanır ve bazı kişileri rahatsız edebilir. Ancak Kimchi'nin tadı, kokusundan daha özeldir.
Kimchi'yi buzdolabında uzun süre saklayabilirsiniz. Fermente edilme süresi uzadıkça Kimchi'nin tadı daha da ekşileşir. Kimchi'yi taze olarak tüketmek isterseniz, kısa süre fermente edilmiş olanları tercih edebilirsiniz.
