Ançüez Nedir? Ançüez Nasıl Yapılır?

Ançüez, küçük tuzlu balıkların (genellikle hamsi) çeşitli işlemlerden geçirilip, yağda veya tuzda saklanması ile elde edilen bir tür deniz ürünü turşusunu ifade eder. Özellikle Akdeniz mutfağında yaygın olarak kullanılan ançüez, pizza, salata, sandviç gibi birçok yemeğin üzerine eklenerek yoğun, tuzlu bir lezzet katar.

Ançüez Nedir?

Ançüez, hamsi gibi küçük balıkların tuzlanarak veya yağda saklanarak fermentasyon sonucu elde edilen bir üründür. Bu işlem, balıkların tuzlanması ve belirli bir süre bekletilmesiyle gerçekleştirilir. Ançüezler, genellikle konserve veya cam kavanozlarda satılır.

Tahliyenin ardından Dilan Polat'tan yeni paylaşım!

Ançüez Nasıl Yapılır?

Evde ançüez yapmak için aşağıdaki adımları takip edebilirsiniz:

Gerekli Malzemeler

• Taze hamsi balığı
• Deniz tuzu
• Zeytinyağı (isteğe bağlı)

Balıkları Temizleme

1. Hamsi balıklarının kafalarını ve iç organlarını temizleyin.
2. İyice yıkayıp kurulayın.

Tuzlama

1. Temizlenen balıkları bir kat tuz, bir kat balık şeklinde yerleştirin.
2. Her katın üzerine bol miktarda deniz tuzu serpin.
3. Bu işlemi balıklar bitene kadar tekrarlayın ve en üst katın üzerine de tuz serpin.

Bekletme

1. Tuzladığınız balıkları serin ve karanlık bir yerde birkaç hafta (genellikle 4-6 hafta) bekletin.
2. Bu süre boyunca tuz, balıkların suyunu çeker ve fermentasyon sağlar.

Durulama

1. Bekleme süresi dolduktan sonra balıkları tuzdan çıkarın ve fazla tuzu durulamak için su ile yıkayın.
2. Tekrar kurulayın.

Fileto Yapma

1. Balıkları omurgalarından ayırarak fileto haline getirin.

Yağda Saklama (İsteğe Bağlı)

1. Hazırladığınız ançüez filetolarını bir kavanoza yerleştirin ve üzerini tamamen kaplayacak şekilde zeytinyağı ekleyin.
2. Bu şekilde daha uzun süre saklanabilir.

İpuçları

• Balıkları tuzlama aşamasında fazla tuz kullanmaktan çekinmeyin, çünkü tuz hem koruma sağlar hem de balıkları fermentasyon eder.
• Eğer tuzda saklamak istemiyorsanız, balıkları yağda saklamak da bir seçenektir.
• Ançüezlerin daha yumuşak olmasını istiyorsanız, tuzlama süresini biraz daha kısa tutabilirsiniz.

Bu adımları takip ederek evde kendi ançüezlerinizi yapabilirsiniz. Afiyet olsun!