Kuru fasulye, Türk mutfağının en sevilen yemeklerinden biridir. Hem doyurucu hem de lezzetli olan bu yemek, pilavın yanında mükemmel bir uyum sağlar. Ancak kuru fasulye yaparken bazı püf noktalarına dikkat etmek gerekir. Aksi takdirde fasulyeler dağılabilir veya gaz yapabilir.
1. Doğru Fasulye Seçimi: Lezzetli bir kuru fasulye pişirmek için öncelikle doğru fasulyeyi seçmek önemlidir. Piyasada birçok farklı fasulye çeşidi bulunmaktadır. Kuru fasulye için en ideal olanlar ise barbunya fasulyesi ve börülce fasulyesidir.
2. Islatma İşlemi: Kuru fasulyeyi pişirmeden önce mutlaka ıslatmak gerekir. Bu işlem, fasulyenin daha yumuşak pişmesini ve gaz yapmasını engeller. Fasulyeleri en az 8 saat, tercihen ise 12 saat ıslatabilirsiniz. Islatma suyuna bir yemek kaşığı karbonat eklemek de fasulyenin daha kolay pişmesini sağlayacaktır.
3. Salatalık Mucizesi: Fasulyenin gaz yapmasını ve dağılmasını önlemek için salatalık kullanabilirsiniz. Islatma suyuna bir adet doğranmış salatalık ekleyin ve fasulyeleri salatalıklı suda ıslatın. Salatalık, fasulyenin içindeki gaz yapan maddeleri emecek ve dağılmasını engelleyecektir.
4. Pişirme İşlemi: Islatılmış fasulyeleri düdüklü tencerede pişirmeniz daha hızlı ve pratik olacaktır. Tencereye fasulyeleri ve gerekli baharatları ekleyin. Ardından üzerine çıkacak kadar su ilave edin ve tencerenin kapağını kapatın. Düdükten sonra kısık ateşte 30-40 dakika pişirin.
5. Lezzeti Artırmak İçin: Kuru fasulyenin lezzetini artırmak için soğan, domates, biber ve sarımsak gibi sebzeler ekleyebilirsiniz. Ayrıca et suyu veya kemik suyu kullanarak da fasulyenin daha lezzetli olmasını sağlayabilirsiniz.
Püf Noktaları:
- Fasulyeleri ıslatırken kullandığınız suyun soğuk olması önemlidir.
- Pişerken fasulyelere tuz eklemeyin. Tuzu en son eklemek fasulyelerin daha yumuşak pişmesini sağlayacaktır.
- Fasulyeyi pişirdikten sonra tencereyi ocaktan indirir indirmez kapağını açmayın. Bu işlem fasulyelerin diri kalmasını sağlayacaktır.
- Kuru fasulyeyi pilavın yanında veya ekmekle servis edebilirsiniz.
