Bu yazıda, son zamanlarda sağlıklı beslenme trendleri arasında yer alan kefirin ne olduğu, nasıl yapıldığı, içerdiği alkol miktarı ve sağlığa faydaları hakkında bilgi vereceğiz. Kefir, fermente bir süt ürünü olup, Kafkasya kökenli bir içecektir. Kefirin haram olup olmadığı, içinde alkol bulunup bulunmadığı ve hangi hastalıklara iyi geldiği ise merak edilen konular arasındadır. İşte kefir hakkında merak edilenler…
Kefir Nedir ve Nasıl Yapılır?
Kefir, koyun, keçi veya inek sütünün, kefir taneleri adı verilen maya ve bakteri kültürleri ile mayalanması sonucu elde edilen, hafif ekşi ve gazlı bir içecektir. Kefir taneleri, sütün içinde çoğalarak, sütün kıvamını, tadını ve besin değerini değiştirir. Kefir taneleri, beyaz veya sarı renkte, küçük ve yumuşak yapılıdır. Kefir taneleri, sürekli kullanıldığında çoğalır ve başka sütlerde de mayalama işlemi yapılabilir.
Kefir yapmak için, 1 litre sütü kaynatıp, üzerindeki kaymağı alın. Sütü, metal olmayan bir kapta oda sıcaklığına gelene kadar bekletin. Sütün içine 1 yemek kaşığı kefir tanesi ekleyin ve tahta kaşıkla karıştırın. Kabın üzerini temiz bir bezle kapatın ve 20-25 derece sıcaklıkta karanlık bir yerde 2 gün bekletin. Süt, pıhtılaşıp, ekşiyince kefiriniz hazır demektir. Kefirinizi süzgeçten geçirerek süte ayırın. Süzgeçte kalan kefir tanelerini tekrar kullanabilirsiniz. Kefirinizi buzdolabında saklayın ve 2 gün içinde tüketin.
Kefirde Alkol Var Mı?
Kefir, fermente bir süt ürünü olduğu için, mayalanma sürecinde doğal olarak alkol oluşur. Ancak bu alkol oranı, kefirin mayalanma süresine ve sıcaklığına bağlı olarak değişir. Genellikle kefirdeki alkol oranı, %0,2 ile %0,6 arasında olur. Bu oran, insanı sarhoş etmeyecek düzeydedir. Türk Gıda Kodeksi’ne göre, alkolsüz içeceklerde doğal olarak oluşabilecek etil alkol miktarı en fazla 3 gram/litre olarak belirlenmiştir. Türkiye’de üretilen kefirler, bu sınırın altındadır.
Kefirin içindeki alkol oranı, kefirin haram olup olmadığı konusunda da tartışmalara neden olmuştur. Bazı din alimleri, kefirin içindeki alkolün sarhoş edici olmadığı ve doğal bir süreç sonucu oluştuğu için, kefirin helal olduğunu savunurken, bazıları ise kefirin içinde alkol bulunduğu için haram olduğunu iddia etmiştir. Diyanet İşleri Başkanlığı ise, kefirin içindeki alkol oranının sarhoş edici düzeyde olmadığı ve Türk Gıda Kodeksi’ne uygun olarak üretildiği sürece, kefirin tüketilmesinde dinen bir sakınca olmadığını belirtmiştir.
Kefirin Faydaları Nelerdir?
Kefir, içerdiği probiyotikler, vitaminler, mineraller, antioksidanlar ve aminoasitler sayesinde sağlığa pek çok fayda sağlar. Kefirin faydaları şunlardır:
- Bağışıklık sistemini güçlendirir ve enfeksiyonlara karşı korur.
- Sindirim sistemini düzenler ve kabızlık, ishal, gaz, şişkinlik gibi sorunları önler.
- Bağırsak florasını korur ve zararlı bakterilerin üremesini engeller.
- Kalp ve damar sağlığını korur ve kolesterolü düşürür.
- Kemik ve diş sağlığını destekler ve osteoporozu önler.
- Kas gelişimine ve kas ağrılarının azalmasına yardımcı olur.
- Cilt sağlığını iyileştirir ve ciltteki iltihap, sivilce, egzama gibi sorunları giderir.
- Kan şekerini dengeler ve diyabet riskini azaltır.
- Karaciğer ve böbrek fonksiyonlarını destekler ve toksinlerin atılmasına yardımcı olur.
- Stresi azaltır, sinirleri yatıştırır ve uyku kalitesini artırır.
- Hafızayı güçlendirir, zihinsel performansı artırır ve Alzheimer hastalığını önler.
Kefir Nasıl Tüketilmeli?
Kefir, sağlıklı bir besin olmasına rağmen, her besinde olduğu gibi aşırı tüketilmemelidir. Yetişkinler için günde 1-2 su bardağı, çocuklar için ise günde 1 çay bardağı kefir tüketimi yeterlidir. Kefir, kahvaltıda, ara öğünlerde veya yatmadan önce içilebilir. Kefirin tadını zenginleştirmek için, meyve, bal, tarçın, vanilya gibi malzemelerle karıştırılabilir. Kefir, ayrıca çorba, salata, sos, kek, kurabiye gibi yiyeceklerin yapımında da kullanılabilir.
Kefir, sağlıklı ve lezzetli bir içecek olup, pek çok hastalığa karşı koruyucu ve iyileştirici etkileri vardır. Kefirin haram olup olmadığı konusunda ise, Diyanet İşleri Başkanlığı’nın görüşüne göre, kefirin içindeki alkol oranı sarhoş edici düzeyde olmadığı ve Türk Gıda Kodeksi’ne uygun olarak üretildiği sürece, kefirin tüketilmesinde dinen bir sakınca bulunmamaktadır.
