Patates kızartmasının dışının çıtır çıtır, içinin ise yumuşacık olması herkesin arzu ettiği bir durumdur. Ancak bu kıvamı yakalamak tahmin edilenden daha zor olabilir. İşte bu noktada devreye yağa ekleyeceğiniz basit bir malzeme geliyor!
1 Kaşık Sirke ile Çıtır Çıtır Patates Kızartması
Deneyimli şeflerin sıklıkla uyguladığı bir teknik, kızartma yağının içine bir kaşık sirke eklemektir. Sirke, patateslerin yüzeyindeki nişastayı parçalayarak kızartmanın daha çıtır bir hale gelmesini sağlar.
Sirke Ne İşe Yarar?
Sirkenin asidik yapısı, patateslerin kızarma esnasında etraflarında bir bariyer oluşturarak fazla yağ çekmelerini önler. Bu sayede hem daha sağlıklı hem de daha lezzetli kızartmalar elde edebilirsiniz.
Patates Kızartması Ustası Olmanın Püf Noktaları
Yağa ekleyeceğiniz sirke ile çıtır çıtır patates kızartmasının sırrını öğrendik. Şimdi ise patates kızartması konusunda uzmanlaşmak için diğer önemli püf noktalarına göz atalım:
- Doğru Patates Seçimi: Kızartmaya en uygun patates çeşidi, unlu patateslerdir. Bu patatesler kızartıldıklarında hem daha yumuşak bir iç kısım hem de daha çıtır bir dış kısım elde etmenizi sağlar.
- Patatesleri Doğru Doğrayın: Patatesleri kızartmadan önce eşit kalınlıkta kesin. Bu sayede tüm patateslerin aynı anda pişmesini garantileyebilirsiniz.
- Kızartma Sıcaklığı Önemlidir: İdeal kızartma sıcaklığı 170-180 derece arasındadır. Düşük ısıda kızartılan patatesler yağ çekecek ve soguk olacaktır. Yüksek ısıda kızartılan patatesler ise dışı yanarken içi çiğ kalacaktır.
- Yağda İki Kademeli Pişirme: Patatesleri kızartırken iki kademeli pişirme yöntemini deneyebilirsiniz. İlk olarak patatesleri 140-150 derecelik yağda ön pişirin. Daha sonra kızartma işlemini 170-180 dereceye yükseltilmiş yağda tamamlayın. Bu yöntem sayesinde patateslerin içi daha yumuşak ve dışı daha çıtır olacaktır.
- Fazla Yağı Süzün: Kızarttıktan sonra patatesleri kağıt havlu üzerine alarak fazla yağın süzülmesini sağlayın. Bu sayede kızartmalarınız daha az yağlı ve daha sağlıklı olacaktır.
