Patates püresi, özellikle ana yemeklerin yanına en çok yakışan garnitürlerden biridir. Ancak birçok kişi, patates püresi hazırlarken bazı hatalar yaparak istediği kıvamı tutturamaz. Profesyonel şefler, patates püresi yapımında sık yapılan 8 hatayı sıralıyor ve daha lezzetli bir sonuç için dikkat edilmesi gereken noktaları paylaşıyor.
Yanlış patates seçimi
Patates püresinin kıvamı ve lezzeti büyük oranda kullanılan patatesin türüne bağlıdır. Mumlu ve nişastalı patatesler arasında büyük farklar vardır. Püre yapmak için nişasta oranı yüksek patatesler tercih edilmelidir. Beyaz kabuklu patatesler ise püre haline getirildiğinde yapışkan bir kıvam alabilir ve istenmeyen bir dokuya sebep olabilir.
Patatesleri çok küçük ve eşit olmayan parçalara ayırmak
Patatesleri çok küçük parçalara bölmek, pişirme sırasında fazla su çekmelerine neden olabilir. Bu da tereyağı ve krema emilimini olumsuz etkiler. Ayrıca, farklı boyutlarda kesilen patatesler eşit pişmeyeceği için topaklanma oluşabilir. Bu nedenle patatesleri eşit ve orta büyüklükte doğramak önemlidir.
Patatesleri kaynar suya atmak
Kaynar suya patates atmak, pürenin topaklanmasına yol açabilir. Patateslerin dış kısmı pişerken içi yarı çiğ kalabilir. Bu da ezme işlemi sırasında pürüzsüz bir püre elde etmeyi zorlaştırır. Bunun yerine patatesleri soğuk suya koyarak kaynamasını beklemek en iyi yöntemdir.
Haşlama suyuna tuz eklememek
Patatesleri haşlarken suya tuz eklemek, hem lezzet açısından hem de pürenin tadını zenginleştirmek açısından önemlidir. Tuzsuz haşlanan patatesler tatsız olabilir.
Soğuk tereyağı veya krema eklemek
Patates püresinde tereyağı ve krema, pürenin lezzetini ve kıvamını belirleyen en önemli bileşenlerdir. Ancak bu malzemelerin soğuk eklenmesi, hem pürenin sıcaklığını düşürür hem de patateslerin bu malzemeleri iyi emmesini engeller. Tereyağı ve krema mutlaka sıcak olmalıdır.
Tereyağı ve kremayı aynı anda eklemek
Tereyağı ve kremayı aynı anda eklemek, pürenin lezzetini olumsuz etkileyebilir. İdeal sonuç için önce eritilmiş tereyağını, ardından ılık kremayı eklemek daha iyi bir sonuç verecektir. Böylece hem zengin lezzet hem de kremsi doku elde edilir.
Püreyi fazla karıştırmak
Püreyi gereğinden fazla karıştırmak, patatesin nişastasını serbest bırakarak pürenin sakız gibi ve yapışkan hale gelmesine neden olabilir. Püreyi fazla karıştırmamak ve nazik bir şekilde ezmek, istenen kıvama ulaşmayı sağlar. Blender kullanmaktan kesinlikle kaçınılmalıdır.
Püreyi doğru saklamamak
Hazırladığınız püreyi doğru saklamak da önemli bir adımdır. Kapaklı bir kapta sakladığınız patates püresini, servis öncesi biraz ılık krema ekleyerek karıştırmak, pürenin tazeliğini korumasına yardımcı olur.
Bu hatalardan kaçınarak, profesyonel şeflerin tavsiyeleri doğrultusunda ipeksi ve lezzetli bir patates püresi hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun!
