Türkiye'nin gıda üretimindeki önemli kalemlerden olan kümes hayvancılığı sektörüne ilişkin son veriler, tüketicinin sofrasındaki dengelerin değişebileceğine işaret ediyor. Türkiye İstatistik Kurumu (TÜİK) tarafından açıklanan Ağustos 2025 Kümes Hayvancılığı Üretimi istatistikleri, tavuk eti ve yumurta üretiminde birbirine zıt bir tablo ortaya koydu. Ağustos ayında tavuk eti üretimi geçen yılın aynı dönemine göre kayda değer bir artış göstererek 229 bin 965 tona ulaşırken, aynı dönemde tavuk yumurtası üretimi 1,68 milyar adette kalarak düşüşünü sürdürdü. Bu veriler, protein kaynağı olarak birbirine alternatif olan iki temel üründeki arz dengesinin gelecekteki fiyatları nasıl şekillendireceği sorusunu gündeme getirdi.
Tavuk eti üretiminde yıllık bazda güçlü artış
Ağustos ayında kesilen tavuk sayısındaki artış, doğrudan et üretimine de yansıdı. Geçen yılın aynı ayına göre kesilen tavuk sayısı %6,7'lik bir artışla 118 milyon 723 bin adetten 126 milyon 656 bin adede yükseldi. Bu artışla paralel olarak, tavuk eti üretimi de %7,2'lik bir sıçrama yaparak 214 bin 432 tondan 229 bin 965 tona çıktı. Sektördeki bu pozitif ivme, sadece Ağustos ayı ile sınırlı kalmadı. Yılın ilk sekiz aylık periyodu (Ocak-Ağustos) incelendiğinde, büyümenin daha da belirgin olduğu görülüyor. 2024 yılının aynı döneminde 1 milyon 616 bin 322 ton olan toplam tavuk eti üretimi, 2025'te %13,5 gibi önemli bir oranda artarak 1 milyon 834 bin 790 tona ulaştı. Üretimdeki bu istikrarlı artış, arzın talebi karşılama gücünü artırarak beyaz et fiyatlarında istikrar sağlayıcı bir unsur olabilir.
Yumurtada alarm zilleri: Üretimdeki düşüş sürüyor
Beyaz et üretimindeki olumlu tablonun aksine, kahvaltıların ve mutfakların temel taşı olan yumurta üretiminde ise endişe verici bir gerileme dikkat çekiyor. Tavuk yumurtası üretimi, Ağustos ayında bir önceki yılın aynı ayına göre %7,1 oranında azaldı. 2024 yılının Ağustos ayında 1 milyar 808 milyon adet olan üretim, bu yılın aynı ayında 1 milyar 679 milyon adede geriledi. Düşüş trendi, yılın geneline yayıldığında daha da derinleşiyor. Ocak-Ağustos döneminde toplam yumurta üretimi, geçen yılın aynı dönemine kıyasla %9,3'lük bir düşüş yaşayarak 14 milyar 43 milyon adetten 12 milyar 731 milyon adede düştü. Sektör temsilcileri, üretimdeki bu düşüşün arkasında artan yem maliyetleri, enerji giderleri ve genel ekonomik belirsizliklerin yattığını belirtiyor. Üretimdeki bu sürekli azalmanın, önümüzdeki dönemde yumurta fiyatları üzerinde yukarı yönlü bir baskı oluşturmasından endişe ediliyor.
Aylık dalgalanmalar ne anlama geliyor?
Yıllık trendlerin yanı sıra, aylık verilerdeki değişimler de sektörün kısa vadeli dinamiklerini anlamak açısından önem taşıyor. Tavuk eti üretimi, yıllık bazda güçlü bir artış sergilese de bir önceki aya (Temmuz 2025) göre %4,1 oranında bir azalma yaşadı. Temmuz ayında 239 bin 876 ton olarak gerçekleşen üretim, Ağustos ayında 229 bin 965 tona geriledi. Bu durum, mevsimsel talep veya üretim planlamasındaki anlık değişimlerin bir yansıması olarak yorumlanabilir. Diğer yanda ise yumurta üretimi, aylık bazda bir toparlanma sinyali verdi. Temmuz ayında 1 milyar 623 milyon adet olan üretim, Ağustos'ta %3,4'lük bir artışla 1 milyar 679 milyon adede yükseldi. Ancak bu mütevazı artış, yıllık bazdaki büyük düşüşü telafi etmekten oldukça uzak bir seviyede kaldı.
Tüketiciyi ve piyasaları neler bekliyor?
TÜİK tarafından açıklanan bu veriler, yalnızca ticari olarak faaliyet gösteren kanatlı işletmelerini kapsamakta ve hanehalkı yetiştiriciliği olarak bilinen köy tavukçuluğunu içermemektedir. Ancak piyasanın büyük bir bölümünü oluşturan bu veriler, tüketici bütçeleri için önemli ipuçları barındırıyor. Tavuk eti arzındaki artışın devam etmesi, beyaz eti kırmızı ete kıyasla daha ulaşılabilir bir protein kaynağı olarak öne çıkarabilir ve fiyatların rekabetçi seviyelerde kalmasına yardımcı olabilir. Buna karşın, yumurta üretimindeki istikrarlı düşüşün devam etmesi, bu temel gıda maddesinin fiyatında yeni artışları tetikleme potansiyeli taşıyor. Sektördeki bu zıt yönlü hareketlerin piyasalara ve tüketici cebine nasıl yansıyacağı, önümüzdeki aylarda açıklanacak yeni verilerle daha da netleşecek. Konuyla ilgili bir sonraki haber bülteninin 13 Kasım 2025 tarihinde yayımlanması bekleniyor.