Ege mutfağının en sevilen böreklerinden biri olan çalkama, bol yeşillikle, yufkasız şekilde hazırlanır. Özellikle bahar aylarında taze otlarla yapılan çalkama, lezzetiyle sofralara lezzet katar.
Malzemeler:
- 2 su bardağı un
- 1 su bardağı mısır unu
- 1/2 su bardağı zeytinyağı
- 3 su bardağı su
- 1 çay kaşığı tuz
- 2 su bardağı yeşillik (ıspanak, ısırgan,maydanoz, taze soğan, dereotu, fesleğen gibi)
- 1 su bardağı peynir (beyaz peynir, lor peyniri veya ekşimik)
Yapılışı:
- Ispanak, maydanoz, taze soğan ve diğer yeşillikleri ince ince doğrayın.
- Bir kapta un, mısır unu, zeytinyağı, tuz ve suyu karıştırın.
- Hamuru pürüzsüz olana kadar yoğurun.
- Hamurun yarısını yağlanmış bir fırın kabına yayın.
- Üzerine yeşillikleri ve peyniri yayın.
- Kalan hamuru üzerine yayın.
- Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30-35 dakika pişirin.
Püf Noktaları:
- Çalkama için kullanacağınız yeşillikleri yıkadıktan sonra iyice süzün. Fazla su varsa hamurunuz kuruyacaktır.
- Hamuru çok fazla yoğurmayın. Aksi takdirde sertleşecektir.
- Peynir olarak beyaz peynir kullanacaksanız, yağsız ve sert bir peynir tercih edin. Yağlı peynirler sıcaklıkta eriyip gider ve yerken varlığı hissedilmez.
Özgünleştirmeler:
- Malzemelerde değişiklik: Çalkama için kullanabileceğiniz yeşillikler oldukça çeşitlidir. Bahar aylarında taze otlarla yapılan çalkama daha lezzetli olacaktır. Ancak evdeki malzemelerle de çalkama yapabilirsiniz. Örneğin, ıspanak yerine pazı, maydanoz yerine dereotu veya fesleğen kullanabilirsiniz.
- Yapılışta değişiklik: Çalkamayı fırında pişirmek yerine tavada da pişirebilirsiniz. Bu durumda, tavayı iyice yağlamanız ve hamuru ince bir şekilde açmanız gerekmektedir.
- Sunum: Çalkama sıcak olarak servis edilir. Üzerine yoğurt veya sarımsaklı yoğurt gezdirebilirsiniz.
Kaynak: haber merkezi
