Aflatoksin, özellikle Aspergillus flavus ve Aspergillus parasiticus türü küf mantarlarının ürettiği, zehirli bir bileşiktir. İnsanlar üzerinde kansere yol açabilme potansiyeli olan bu madde, doğal toksinler sınıfında yer alır. Aflatoksin, uygun olmayan koşullarda saklanan gıdalarda üreyerek sağlığı tehdit edebilir.
Aflatoksin Hangi Besinlerde Bulunur?
Aflatoksin, özellikle tahıllar, fındık, yer fıstığı, kurutulmuş meyveler, baharatlar ve mısır gibi ürünlerde sıklıkla görülür. Bu gıdalar, nemli ve sıcak ortamlarda saklandığında küf mantarlarının gelişmesine zemin hazırlayabilir. Ayrıca, bu toksin süt ve süt ürünlerinde de dolaylı olarak tespit edilebilir; çünkü küflü yemlerle beslenen hayvanların sütlerinde aflatoksin kalıntısı oluşabilir.
Aflatoksin Sağlığa Nasıl Zarar Verir?
Aflatoksin içeren gıdaların tüketimi, uzun vadede ciddi sağlık sorunlarına yol açabilir. Bu toksin, özellikle karaciğer kanseri riskini artırmasıyla bilinir. Ayrıca bağışıklık sistemi üzerinde baskılayıcı etkisi vardır ve çocuklarda büyüme geriliği gibi problemlere neden olabilir. Dünya Sağlık Örgütü (WHO) tarafından da insan sağlığı için tehlikeli olarak sınıflandırılmıştır.
Aflatoksin Nasıl Önlenir?
Aflatoksin oluşumunu engellemek için besinlerin doğru koşullarda saklanması büyük önem taşır. Nemden uzak, serin ve kuru yerlerde muhafaza edilen gıdalar, küf mantarlarının üremesini önler. Ayrıca, ambalajlı ürünlerde kalite kontrol standartlarına dikkat edilmesi ve şüpheli gıdaların tüketilmemesi önerilir.
