Ekmek, Türk mutfağının vazgeçilmez bir parçasıdır. Her öğünde tüketilen ekmek, karbonhidrat, protein, vitamin ve mineral açısından zengin bir besindir. Ancak ekmek, nemli ve sıcak ortamlarda kolayca küflenebilir. Küf, ekmek üzerindeki mikroorganizmaların üremesi sonucu oluşan bir bozulma sürecidir. Küf, ekmek içindeki su, nişasta ve şeker gibi besin maddelerini kullanarak çoğalır ve ekmek yüzeyinde renkli lekeler oluşturur.Küflü ekmek tüketmek sağlığa zararlı olabilir, çünkü bazı küf türleri toksin üretebilir1. Bu toksinler, kusma, karın ağrısı, alerji, solunum sorunları, karaciğer hasarı ve hatta kanser gibi ciddi hastalıklara neden olabilir . Bu nedenle, ekmek küflenmesini önlemek için gerekli önlemlerin alınması gerekir. İşte, ekmek küflenmesini önlemenin pratik yolları:
Ekmekleri Serin ve Kuru Bir Yerde Saklayın
Ekmekleri serin ve kuru bir yerde saklamak, küf oluşumunu yavaşlatır. Bunun için kapanabilen bir ekmeklik kullanabilirsiniz. Ekmekliği ısıtıcılardan (fırın, ocak, doğalgaz vb.) uzağa yerleştirin. Ekmekleri tükettikten sonra arta kalanları ekmekliğin içerisine koyun ve kapağını hava almayacak şekilde kapatın. Ekmek poşetinin içine ya da ekmekliğe bir diş sarımsak veya bir miktar karanfil eklemek de küflenmeyi geciktirebilir. Sarımsak ve karanfil, doğal küf önleyici özelliklere sahiptir.
Ekmekleri Dondurucuda Saklayın
Ekmekleri dondurucuda saklamak, küf oluşumunu tamamen durdurur. Ekmekleri dilimleyin ve aralarına yağlı kağıt veya alüminyum folyo serin. Bir dilim, bir kağıt olacak şekilde üst üste dizin. Sonra ekmekleri buzdolabı poşetine koyun ve havasını alarak ağzını bağlayın. Buzlukta 6 aya kadar taze kalmasını sağlayabilirsiniz5. Ekmekleri yemek istediğinizde, önce poşetten çıkarın ve yağlı kağıdın içinde çözülmesini bekleyin. Daha sonra ısıtarak afiyetle yiyebilirsiniz.
Ekmekleri Pişirerek Değerlendirin
Ekmekleri küflenmeden önce pişirerek değerlendirmek de bir seçenektir. Bayat ekmekleri, ekmek kızartma makinesinde, tost makinesinde veya fırında kızartarak tüketebilirsiniz. Ayrıca bayat ekmekleri, ekmek kırıntısı, ekmek tatlısı, ekmek çorbası, ekmek salatası gibi farklı tariflerde de kullanabilirsiniz6. Bu şekilde ekmek israfını önlemiş ve lezzetli yemekler hazırlamış olursunuz.
Ekmekleri Günlük Olarak Alın
Ekmekleri günlük olarak almak, küf oluşumunu önlemenin en etkili yoludur. İhtiyacınız kadar ekmek alın ve taze tüketin. Marketten paketli ekmek alırken, dilimli yerine bütün ekmek alabilirsiniz. En güzeli ise fırından taze almaktır. Ekmek yapımında ekşi maya, askorbit asit veya lesitin gibi doğal koruyucular kullanıldığında da ekmeklerin raf ömrü uzar7. Bal, tarçın, zencefil veya zerdeçal gibi besinler de küfe karşı etkili olan besinlerdir. Ekmek hamuruna bu besinlerden biri ekleyerek hem daha lezzetli, hem de daha dayanıklı olmasını sağlayabilirsiniz.
