Karkas et, kesilmiş kasaplık hayvanın deri, iç organları, baş ve türüne göre kuyruk çıkarıldıktan sonra kalan gövdesine verilen addır. Karkas et, hayvanın kas, kemik, yağ, bağ dokusu, kan damarları, sinir doku, kemik doku ve kıkırdak doku gibi kısımlarını içerir. Bu unsurlar, karkastan ayrılmadan et olarak kabul edilir.
Karkas Etin Bölgeleri
Karkas Et Hangi Bölgelerden Elde Edilir?
Karkas, hayvanın temel gövdesini oluşturur. Kesim sonrasında tartıldığında "sıcak karkas ağırlığı" olarak adlandırılan ağırlık, belirli bir süre soğutulduktan sonra "soğuk karkas ağırlığı" olarak yeniden tartılır. Türkiye'de, kasaplık hayvan satın alımında genellikle sıcak karkas ağırlığı esas alınmaktadır.
Fiyat Artışları ve İncelemeler
Karkas Et Fiyatları Düşmesine Rağmen Fiyatlar Güncellenmedi
Geçtiğimiz aylarda karkas et fiyatlarının artmasıyla birlikte, birçok kasap fiyatlara zam yapmıştı. Ancak karkas et fiyatlarının düşmesine rağmen, kasapların bu düşüşü fiyatlarına yansıtmadığı tespit edildi. Ticaret Bakanlığı, özellikle İstanbul'da fiyatları güncellemeyen kasaplara yönelik inceleme başlattı.
