Karadeniz mutfağının en sevilen lezzetlerinden ikisi olan kuymak ve mıhlama, kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi. Mısır unu ve peynirin enfes uyumundan doğan bu lezzetler, ilk bakışta birbirine çok benziyor olsa da aslında bazı farklılıklara sahip. Peki, kuymak ve mıhlama arasındaki farklar neler?
Malzeme Farklılıkları
Kuymak ve mıhlama arasındaki en temel fark malzemelerde yatıyor. Kuymakta öne çıkan malzeme mısır unu iken, mıhlamanın ana malzemesi peynirdir.
Her iki yemekte de mısır unu, peynir ve tereyağ kullanılır. Tereyağın yoğunluğu ve kalitesi her ikisi için de önemlidir.
Ancak mıhlamada kullanılan tereyağ oranı, kuymakta kullanılan tereyağ oranından her zaman daha fazladır. Kuymağa çok fazla peynir koyulmaz, tereyağının bol kullanılmasına dikkat edilir. Mıhlama yaparken ise kuymağa göre daha fazla tereyağı kullanıldığı söylenebilir.
Hazırlanış Farklılıkları
Kuymak ve mıhlama hazırlanışında da bazı ufak tefek farklar bulunur. Kuymak, mısır ununun tereyağında kavrulması ve ardından peynirle karıştırılmasıyla hazırlanır. Mıhlamada ise mısır unu ve peynir ayrı ayrı kavrulur ve sonrasında birleştirilir.
Lezzet Farklılıkları
Malzeme ve hazırlanış farkları, kuymak ve mıhlamanın lezzetlerinde de bazı farklılıklara yol açar. Kuymak, mısır ununun ön plana çıktığı daha hafif bir lezzete sahipken, mıhlamada peynirin yoğun aroması daha belirgindir.
Bölgesel Farklılıklar
Kuymak ve mıhlama, Karadeniz'in farklı bölgelerinde farklı isimlerle de anılabilir. Örneğin, Trabzon'da kuymak olarak bilinen yemek, Rize'de muhlama olarak adlandırılabilir.
