Mardin mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden kaburga dolması, özel günlerin ve bayram sofralarının gözdesi! İç pilavla doldurulan kuzu kaburgasının yavaşça pişirilmesiyle hazırlanan bu nefis yemek, zengin baharatları ve özel aromasıyla sofralara şenlik katıyor. İşte, Mardin usulü kaburga dolması tarifi:
Malzemeler:
Kaburga için:
1 adet kuzu kaburgası
İç Pilavı için:
2 su bardağı pirinç
3 yemek kaşığı tereyağı
1 adet soğan (ince doğranmış)
100 gram kıyma
2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
2 yemek kaşığı kuş üzümü (önceden ıslatılmış)
Tuz
Karabiber
Yenibahar
Tarçın
Pişirme Suyu:
4-5 su bardağı et suyu veya su
Yapılışı:
Kaburgayı Hazırlayın: Kaburganın iç kısmına iç pilavın doldurulacağı bir cep açın. Kaburgayı hafifçe tuzlayın ve kenarda bekletin.
İç Pilavı Yapın:
Tereyağını bir tencerede eritin ve ince doğranmış soğanları ekleyerek kavurun.
Kıymayı ilave edip kavurmaya devam edin.
Dolmalık fıstıkları ekleyin ve hafifçe pembeleşene kadar kavurun.
Yıkanmış pirinci, kuş üzümünü ve baharatları (tuz, karabiber, yenibahar, tarçın) ekleyin. Kısık ateşte pirinçler hafifçe şeffaflaşana kadar kavurun.
1 su bardağı et suyunu ilave edin ve pilav suyunu çekene kadar pişirin. Pilavı tam pişirmeden ocaktan alın (hafif diri kalmalı).
Kaburgayı Doldurun: Hazırladığınız iç pilavı kaburganın içine doldurun. Açık kısmını mutfak ipiyle dikin veya kürdanla kapatın.
Kaburgayı Pişirin: Doldurulmuş kaburgayı geniş bir tencereye veya fırın kabına yerleştirin. Üzerini kaplayacak kadar su veya et suyu ekleyin ve orta ateşte yaklaşık 1.5-2 saat pişirin. Fırında pişirecekseniz, 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Pişerken ara sıra üzerine su ekleyerek kaburganın yumuşak kalmasını sağlayın.
Servis Edin: Kaburga dolması
