Wasabi Nedir?
Japon mutfağının vazgeçilmezlerinden biri olan wasabi, özel bir bitki türüdür. Turpgiller familyasına ait olan wasabi, Japon dağ akarsularının kenarlarında doğal olarak yetişir. Bu bitki, özellikle sushi ile birlikte anılmaktadır. Wasabi, acı tadı ve damakta bıraktığı yoğun aromasıyla bilinir. Ancak wasabi bitkisini yetiştirmek oldukça zahmetlidir. Sürekli akan suya ihtiyaç duymasına rağmen nemden hoşlanmayan wasabi, doğal ortamında nadir bulunur.
Wasabi Nasıl Yapılır?
Wasabi Rendesi ile Hazırlık
Gerçek wasabi sosu yapmak için öncelikle wasabi bitkisini bulmanız gerekir. Bu bitkiyi rendelemek için özel bir rendeye ihtiyacınız olacak. Japon şeflerin zencefil ve turp gibi sebzeleri rendelemek için kullandıkları oroshigane, diğer rendelerden farklıdır. Bu rende, çok daha sık aralıklara sahiptir ve kök kısmını dairesel hareketlerle rendelemenizi sağlar. Böylece elde edilen püre, macun kıvamına gelir. Wasabi sosu, yemek servisinden hemen önce hazırlanmalıdır çünkü acı tadı uzun süre korunamaz.
İçeriği
Gerçek bir wasabi sosu sadece wasabi bitkisinden yapılmalıdır. İçeriğinde başka bir malzeme bulunmamalıdır. Böylece wasabinin doğal acı lezzeti korunmuş olur.
Wasabi Nasıl Yenir?
Sushi ve Wasabi
Wasabi, özellikle sushi ile birlikte servis edilir. Ancak, kullanım alanı sadece bununla sınırlı değildir. Wasabi, balık ve sebze yemeklerinin yanında, özellikle haşlanmış ya da buharda pişmiş tabaklarda kullanılabilir. Ayrıca patates kızartması ile de servis edilebilir. Soya sosu gibi uyum sağlayabilecek farklı soslarla karıştırılarak özgün lezzetler oluşturulabilir. Erişte ve noodle gibi hamur işlerinin yanında da tercih edilebilir.
Yaratıcı Kullanım Alanları
Wasabi, uzakdoğu usulü pişirilen etlerin marinasyon sosuna da eklenebilir. Ancak wasabinin acılık düzeyi yüksek olduğu için eklemeleri dikkatli yapmak gerekir. Servis öncesinde mutlaka tadım yaparak misafirlerinizin damak zevkine uygun hale getirmelisiniz.
Wasabinin Faydaları
Sağlık Üzerindeki Etkileri
Wasabi, sadece lezzeti ile değil, sağlık faydaları ile de dikkat çeker. Dengeli ve kontrollü tüketildiğinde bağışıklık sistemini destekler. İçeriğindeki güçlü antioksidanlar sayesinde vücut direncini artırır. Kendinizi hasta hissettiğinizde veya vücut direnciniz düştüğünde wasabi tüketebilirsiniz.
Sindirim Sistemi Üzerindeki Faydaları
Acı lezzeti sayesinde sindirim sistemi üzerinde olumlu etkiler bırakır. Bağırsakların düzenli çalışmasına yardımcı olur ve sindirim sistemi bozukluklarının giderilmesine katkıda bulunur.
Solunum Yolları ve Anti-Aging Özellikleri
Alerji ve astım gibi üst solunum yolu problemleri için de yararlıdır. Anti-aging özelliği sayesinde son yıllarda popüler hale gelmiştir. Wasabi bitkisi, yaklaşık 18 ayda yetişir ve uyarıcı özelliği de bulunmaktadır.
Wasabi, sadece sushi değil, farklı yemeklerde de kullanılabilir. Kendinize özel bir sushi menüsü oluşturmak isterseniz, gastronomi sözlüğüne başvurabilirsiniz.
