Karnıyarık, Türk mutfağının en sevilen sebze yemeklerinden biridir. Özellikle yaz aylarında taze patlıcanlar ile hazırlanan bu yemek, iç harcı ve sosuyla damaklarda unutulmaz bir tat bırakır. Karnıyarık, yapımı kolay olsa da bazı püf noktaları vardır. Bu püf noktalarına dikkat ederek siz de hem göze hem de mideye hitap eden nefis bir karnıyarık hazırlayabilirsiniz.
Malzemeler:
- 6 adet orta boy patlıcan
- 300 gram kıyma
- 1 adet büyük boy soğan
- 2 adet orta boy domates
- 1 demet taze maydanoz
- ½ yemek kaşığı domates salçası
- ½ yemek kaşığı biber salçası
- Zeytinyağı
- Tuz
- Karabiber
- Pul biber
Sos için:
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 2 su bardağı sıcak su
Karnıyarık Yapılışı:
1. Patlıcanların Hazırlanması
Karnıyarık için öncelikle patlıcanları hazırlayalım. Patlıcanları yıkayıp, saplarını bırakarak alacalı soyun. Ardından ortadan ikiye keselim, ancak dikkat edelim ki dip kısmını tamamen kesmeyelim. Patlıcanları tuzlu suda 15 dakika kadar beklettikten sonra sudan alıp, kağıt havlu yardımıyla iyice sıkıp kuruyalım.
2. İç Harç Hazırlama
İç harcımızı hazırlamak için, soğanı ince kıyıp zeytinyağında kavuralım. Rendelenmiş domatesleri de ekleyerek biraz daha pişirelim. Daha sonra kıymayı ekleyip, kıyma suyunu çekene kadar kavurmaya devam edelim.
3. Maydanoz ve Baharatlar
Kıyma piştikten sonra ince kıyılmış maydanozu, domates salçası, biber salçası, tuz, karabiber ve pul biberi de ekleyerek harcı iyice karıştıralım.
Püf Noktası: Karnıyarık iç harcının sulu olmasını istiyorsanız, 1 su bardağı sıcak su ekleyebilirsiniz.
4. Patlıcanların Doldurulması
Sosu çeken iç harcı ile patlıcanları doldurmaya başlayalım. Kaşık yardımıyla patlıcanların içini doldurduktan sonra kalan iç harcı bir kenara ayıralım.
5. Karnıyarıkların Pişirilmesi
Tencerenin dibine biraz zeytinyağı gezdirip, iç harcı doldurduğumuz patlıcanları dizin. Tencerenin dibine kalan iç harcı da ekleyip, 2 su bardağı sıcak su dökelim. Tencerenin kapağını kapatıp, kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte pişirelim.
Püf Noktası: Karnıyarıklarınızı fırında pişirmeyi tercih ediyorsanız, fırın tepsisine dizin ve üzerine biraz zeytinyağı gezdirin. 200 dereceye ısıtılmış fırında, üzerleri kızarana kadar pişirebilirsiniz.
6. Sosun Hazırlanması
Karnıyarıklarımız pişerken sosumuzu hazırlayalım. 1 yemek kaşığı domates salçasını 2 su bardağı sıcak suda eritip, ocak üzerinde biraz kaynatalım.
Servis
Pişen karnıyarıklarınızı tencereden alıp servis tabağına dizin. Üzerine hazırladığınız domates sosunu gezdirin. Dilerseniz taze maydanoz ile süsleyerek sıcak olarak servis edebilirsiniz. Karnıyarık, yoğurt ile birlikte de oldukça lezzetlidir. Afiyet olsun!
Karnıyarık Yaparken Nelere Dikkat Etmeliyiz?
Karnıyarık yapımı kolay olsa da bazı püf noktalarına dikkat ederek daha lezzetli bir sonuç elde edebilirsiniz:
- Patlıcan Seçimi: Karnıyarık için diri ve parlak kabuklu, tohumları fazla olmamış orta boy patlıcanlar tercih edin.
- Patlıcanların Tuzlanması: Patlıcanları dilimledikten sonra mutlaka tuzlu suda bekletin. Bu işlem, patlıcanların acılığını alır ve pişerken fazla yağ çekmesini önler.
- İç Harçın Pişmesi: Kıymalı iç harcı mutlaka suyunu çekene kadar kavurun. Aksi halde pişirme esnasında patlıcanlar su salabilir ve karnıyarıklarınız dağılabilir.
- Pişirme Süresi: Karnıyarıklarınızı kısık ateşte pişirin. Yüksek ateşte pişirmek, patlıcanların dışının çabuk pişmesine ancak içinin çiğ kalmasına neden olabilir.
Karnıyarık Variationsları:
Karnıyarık, sade kıymalı harcı ile hazırlandığı gibi farklı malzemelerle de zenginleştirilebilir. İşte size birkaç öneri:
- Zeytinyağlı Karnıyarık: Daha hafif bir seçenek arıyorsanız, kıymalı harcın içine zeytinyağı ekleyebilir veya kıyma yerine sadece soğan, domates ve baharatlarla hazırlayabilirsiniz.
- Füme Karnıyarık: Karnıyarık iç harcına birkaç dilim füme et ekleyerek farklı bir aroma katabilirsiniz.
- Pirinçli Karnıyarık: Karnıyarık iç harcına pişmiş pirinç ekleyerek daha doyurucu bir hale getirebilirsiniz.
Siz de damak zevkinize göre farklı malzemelerle karnıyarık hazırlayabilir ve sevdiklerinizi bu eşsiz lezzetle mutlu edebilirsiniz.
