Muharrem ayı geldi çattı ve tencerelerde aşureler kaynamaya başladı. Aşure yaparken en çok dikkat edilmesi gereken nokta ise rengi. Peki ya aşureniz pişerken kararmasın ve o güzel rengi bozulmasın istiyorsanız? İşte size tam renginde aşure pişirmenin püf noktaları...
Aşurenin Kararmasının Nedenleri:
Aşurenin kararmasının temel sebebi, meyve ve tahıllarda bulunan bazı bileşiklerin oksidasyona uğramasıdır. Bu oksidasyon zamanla renk değişimine neden olur. Ayrıca aşurede kullanılan malzemelerin farklı pişme sürelerine sahip olması da bazı malzemelerin daha fazla pişmesine ve renginin değişmesine yol açabilir.
Kararmayan Aşure İçin Püf Noktaları:
- Meyveleri Ayrı Pişirin: Aşurenin kararmasının en önemli sebeplerinden biri kuru kayısı, kuru üzüm ve kuru incir gibi meyvelerin oksidasyona uğramasıdır. Bu nedenle bu meyveleri aşureye eklemeden önce ayrı ayrı pişirmeniz ve sonradan eklemeniz önerilir.
- Pirinç veya Süt Ekleyin: Aşurenin renginin daha açık ve berrak olması için 1 tutam pirinç veya 1 çay bardağı süt ekleyebilirsiniz. Pirinç, nişasta salarak aşurenin rengini açarken, süt ise oksidasyonu önlemeye yardımcı olur.
- Limon Suyu Kullanın: Aşure pişirme işlemi sırasında veya sonrasında birkaç damla limon suyu eklemek, rengin kararmasını önleyebilir. Limonun asidik içeriği oksidasyonu engeller ve aşurenin rengini korur.
- Saklama Koşullarına Dikkat Edin: Aşureyi pişirdikten sonra buzdolabında saklamak veya üzerini kapatarak havadan izole etmek rengin korunmasına yardımcı olacaktır. Havayla temas, oksidasyonu hızlandıracağından aşurenin kararmasına neden olabilir.
Bonus Püf Noktaları:
- Aşureyi ocaktan almadan önce içerisine bir parça şeker atın. Bu, aşurenin daha parlak görünmesini sağlayacaktır.
- Aşurenin üzerini süslemek için fıstık, ceviz ve badem gibi kuruyemişler kullanabilirsiniz.
- Aşureyi soğuk servis ederek daha lezzetli hale getirebilirsiniz.
Kaynak: haber merkezi
