İzmir'in tarihi ve kültürel dokusuyla öne çıkan ilçesi Bergama, yaşayan efsanelerinden birine veda etmenin burukluğunu yaşıyor. İlçenin simge isimlerinden 96 yaşındaki Eşref Taşkın, dedesinin Selinos Deresi kıyısında temelini attığı ve tam 80 yıldır aralıksız işlettiği tarihi kahvaltı salonu kapılarını kapatmaya hazırlanıyor. Yıllardır değişmeyen sadeliği, taptaze yerel lezzetleri ve samimi sohbetiyle sadece ilçe sakinlerinin değil, dünyanın dört bir yanından gelen ziyaretçilerin de gönlünde taht kuran Eşref amca, ömrünü adadığı dükkanından ayrılacak olmanın hüznünü taşıyor.
On altı yaşında girdiği dükkanda kentin lezzet hafızası oldu
Eşref Taşkın'ın lezzet serüveni, henüz 16 yaşındayken dedesinin yanında çalışmaya başlamasıyla ilk adımı attı. O dönemlerde bugünkü gibi zengin ve çeşitlilik gösteren kahvaltı kültürünün bulunmadığını belirtilen emektar esnaf, ilk yıllarda dükkanda sadece taze süt ve sıcak ekmek servis ettiklerini ifade ediyor. Zamanla işin başına geçen ve 20 yaşından itibaren mekanın yönetimini tamamen üstlenen Taşkın, geleneksel kahvaltı anlayışını Bergama'nın özgün ürünleriyle harmanlayarak kentin lezzet durağı haline getirdi.
Masaları süsleyen halis bal, manda kaymağı, tulum peyniri, taze süt, zeytin, haşlanmış yumurta ve demli çaydan oluşan sade menü, yıllar boyunca hiç bozulmadan günümüze ulaştı. Kaliteli ve doğal ürünler kullanmanın başarısındaki en büyük sır olduğunu dile getiren Eşref amca, hileye kaçmadan sunulan saf lezzetin insanları buraya bağladığını vurguluyor. Dükkanının küçük bir mekandan ibaret olduğunu ancak insanların gösterdiği büyük sevgiyle anlam kazandığını söyleyen emektar esnaf, yurt içinden ve Almanya'dan İtalya'ya, Kafkaslar'a kadar uzanan geniş bir ziyaretçi kitlesine hizmet vermenin gururunu yaşıyor.
Bölgedeki kamulaştırma kararı ve ilerleyen yaş dükkanı kapatma kararını getirdi
Yıllardır süregelen bu tarihi işletmenin kepenk indirmesindeki temel etken, dükkanın bulunduğu alanın resmi makamlarca yürütülen proje kapsamında kamulaştırma sürecine dahil edilmesi oldu. İlerleyen yaşı nedeniyle artık fiziksel olarak zorlanan Eşref Taşkın'ın yerine işlerin yükünü üstlenen oğlu Erkin Taşkın, babasının bu yaştan sonra yeni bir mekan açmasının mümkün olmadığını ve önümüzdeki bir iki ay içerisinde dükkanı tamamen kapatacaklarını bildirdi.
Bölgedeki kentsel düzenlemeler ve tarihi dokuyu ihya etme çalışmaları çerçevesinde alınan kamulaştırma kararı, Taşkın ailesi için bir dönemin sonu anlamına geliyor. Babasının çocukluğunun, gençliğinin ve tüm anılarının bu dükkanda geçtiğini vurgulayan Erkin Taşkın, mekanın aynı zamanda ailelerinin eski evi olduğunu dile getiriyor. İlerlemiş yaşına rağmen iki büklüm haliyle her gün dükkana gelip oturmak isteyen babasını kırmadıklarını belirten oğul Taşkın, mekanın kapanmasıyla birlikte babasının evde vakit geçirmekte zorlanacağını ancak süreci olabildiğince kolay atlatması için destek olduklarını aktarıyor.
İnsan sevgisi ve mütevazılıkla geçen sekiz on yıllık esnaflık öyküsü
Gelişen ve dijitalleşen dünyada esnaf kültürü kavramının en canlı ve en samimi temsilcilerinden biri olan Eşref Taşkın, müşterileriyle kurduğu gönül bağı sayesinde mekanını sıradan bir işletmenin ötesine taşımayı başardı. Müşterilerinin kendisine gösterdiği yoğun sevgiyi büyük bir mütevazılıkla karşılayan Eşref amca, dükkanını "Benim için bir devlet burası" sözleriyle tanımlıyor. Kendisini ziyaret eden kişilerin "Senin için geldik" ifadeleri karşısında mahcubiyet duyduğunu dile getiren emektar usta, samimiyetin ve doğallığın her şeyin üzerinde olduğunu bir kez daha kanıtlıyor.
Ömrünün büyük bir kısmını Selinos Deresi kenarındaki bu mütevazı dükkanda geçiren Eşref Taşkın, sadece bir işletmeci değil, aynı zamanda Bergama'nın son yüzyılına tanıklık etmiş canlı bir tarih abidesi olarak hafızalarda yer edinecek. Önümüzdeki haftalarda son misafirlerini ağırlayacak olan tarihi kahvaltı salonu, kentin gastronomi ve esnaflık tarihine altın harflerle yazılan 80 yıllık unutulmaz bir lezzet mirası bırakarak faaliyetlerine veda edecek. İzmir haberleri ve Ege kültürünün simge durakları arasında özel bir yere sahip olan bu mekan, hafızalarda lezzeti ve sıcak sohbetiyle yaşamaya devam edecek.
