Dünyanın önde gelen cerrahlarından biri olarak tanınan Prof. Dr. Mehmet Haberal, sağlık ve eğitim alanındaki başarılarının yanı sıra baba mesleği olan fırıncılığa verdiği önemle de dikkat çekiyor. Başkent Üniversitesi’nin kurucusu olan Haberal, yıllardır sürdürdüğü geleneksel üretim anlayışıyla Karadeniz’in köklü lezzetlerini yeni nesillere aktarmaya devam ediyor.
Başkent Üniversitesi kampüsünde kurulan özel üretim alanlarında hazırlanan Pazar simidi, odun ateşinde pişirilen pideler ve son olarak geleneksel yöntemlerle yapılan mısır ekmeği, hem öğrenciler hem de ziyaretçiler tarafından ilgi görüyor.
Baba mesleğini üniversiteye taşıdı
Rize’nin Pazar ilçesine özgü lezzetlerden biri olan Pazar simidi, Prof. Dr. Mehmet Haberal’ın öncülüğünde yıllardır Başkent Üniversitesi’nde üretiliyor.
Karadeniz kültürünün önemli simgeleri arasında yer alan bu özel simit, geleneksel tariflere sadık kalınarak hazırlanıyor. Haberal’ın zaman zaman üretim sürecine bizzat katılması ise dikkat çekiyor.
Odun ateşinde pişirilen pideler de üniversite kampüsünün önemli geleneklerinden biri haline gelirken, özellikle ramazan ayında büyük ilgi görüyor.
Şimdi de pelekide mısır ekmeği üretiliyor
Başkent Üniversitesi’nde yaşatılan geleneksel lezzetlere son olarak pelekide mısır ekmeği eklendi.
Karadeniz kültüründe önemli bir yere sahip olan peleki, oyularak hazırlanan özel taşlardan oluşan geleneksel bir pişirme yöntemi olarak biliniyor. Geçmişte fırın bulunmayan dönemlerde kullanılan bu yöntem, bugün yeniden hayat buluyor.
Prof. Dr. Haberal’ın girişimiyle hazırlanan mısır ekmekleri, yüzlerce yıllık bir geleneği günümüze taşıyor.
Peleki geleneği yeniden hayat buluyor
Karadeniz bölgesinin unutulmaya yüz tutmuş geleneklerinden biri olan peleki, açık ateşte ekmek pişirmeye olanak sağlayan özel oyma taşlar için kullanılan bir isim olarak biliniyor.
Geçmişte köy yaşamının önemli parçalarından biri olan bu yöntem, günümüzde nadiren uygulanıyor. Başkent Üniversitesi’nde başlatılan çalışma sayesinde peleki kültürü yeniden görünür hale gelirken, geleneksel mısır ekmeği de özgün yöntemiyle üretilmeye devam ediyor.
