İzmir Büyükşehir Belediyesi’nin Meslek Fabrikası çatısı altında düzenlediği işitme engellilere yönelik pastacı çıraklığı kursu mezunları, gastronomi dünyasının tanınan ismi Şef Rıfat Yurttaş ile özel bir atölyede bir araya geldi. Çeşme’de restoranı bulunan ve sosyal medyada paylaştığı tariflerle geniş bir takipçi kitlesine ulaşan Yurttaş, kursiyerlerle birlikte Ege’nin köklü yemek kültürünü uygulamalı olarak işledi.
Atölye boyunca işaret dili çevirmenleri Özlem Özer ve Melek Uslular, şef ile kursiyerler arasında köprü kurarak iletişimi kolaylaştırdı. Böylece hem teknik bilgiler hem de mutfak tecrübeleri erişilebilir hale geldi.
Mezeler ve zeytinyağlılar atölyenin yıldızı oldu
Yurttaş, Ege mutfak geleneğinin kalbinde yer alan meze çeşitleri ve zeytinyağlı yemekler üzerine yoğunlaşarak kursiyerlere bölgenin özgün lezzetlerini anlattı. Atölyede hazırlanan yemekler, kursiyerlerin hem dokunsal hem de görsel olarak mutfakla bağ kurmalarını sağladı.
Ege mutfağının temelinin zeytinyağı, taze otlar ve mevsim ürünleri olduğuna dikkat çeken şef, her bir yemeğin ardında kültürel bir hikâye bulunduğunu vurguladı. Kursiyerler, uygulamalı eğitimle hem yöresel tarifleri öğrendi hem de mutfakta ustalaşmanın inceliklerini keşfetti.
“Mutfakta huzur bulan insanlar özel insanlardır”
Şef Rıfat Yurttaş, atölyenin başlangıcında yaptığı konuşmada yemek yapmanın sadece teknik bir beceri değil, aynı zamanda bir ruh hâli olduğunu şu sözlerle anlattı:
“Bugün burada olduğum için gerçekten çok mutluyum. Yemek yapmaya ilgi duyan, mutfakta vakit geçirirken huzur bulan insanların özel insanlar olduğuna inanıyorum. Çünkü mutfak bir nevi sığınaktır; insan kendini ifade eder, üretir, paylaşır.”
Yurttaş, dünyanın pek çok ülkesinde sevilen tariflerin yapılabildiğini ancak kendi kültürünü bilmenin her şef için temel bir gereklilik olduğunu vurguladı:
“Amerika’da, İtalya’da ya da Çin’deki yemekleri elbette öğrenelim ama önce kendi mutfağımızı tanıyalım. Ege mutfağının dinamikleri, eski teknikleri, doğallığı hepimizin büyüdüğü kültürün bir parçası. Bugün o yüzden bu mutfağa odaklanıyoruz.”
Şefin bu sözleri kursiyerlerde büyük bir karşılık buldu. Pek çoğu Yurttaş’ı sosyal medya üzerinden takip ettiklerini ve tariflerini sık sık denediklerini belirterek teşekkür etti.
