MUSTAFA OĞUZ- Doğal güzelliklerinin yanı sıra, uluslararası lezzeti tescillenmiş enginar ile 25-26-27 Nisan tarihlerinde kapılarını 11’inci kez dünyaya açmaya hazırlanan Urla'yı daha şimdiden festival heyecanı sardı. Enginar, geçtiğimiz yıllarda olduğu gibi bu yıl da ünlü gastronomi şeflerinin lezzetlerinde ilk sırayı aldı. Enginarı, sadece zeytinyağlı yemekleriyle değil; turşusu, reçeli , tatlısı hatta dondurmasına kadar onlarca çeşidiyle, festivale katılanlar bu lezzetlerin tadına bakmak fırsatı bulacak.
Urla’nın tarihî Malgaca Pazarı’nda bulunan EVA Şef Mutfağı Enginar Lezzetlerinin vazgeçilmez adreslerinin başında geliyor. İstanbullu Şef Aytuğ Kanduza ve Lale Demirbaş tarafından işletilen asırlık çınar ağacının altındaki bu otantik mekân enginar tutkunlarının vazgeçilmez adreslerin başında geliyor.
Şef Aytuğ Kanduza 10 yıl önce ilk kez kendi hazırladığı “İsli Hurmalı Enginar” ve “Adaçaylı Bademli Enginar”ın yanı sıra, “Enginarlı Pizza” lezzetiyle ziyaretçilerin damak tadına hitap edecek.
Şef Aytuğ Kanduza, bu lezzetin şifresini ve hazırlanışını da enginar sevdalılarıyla paylaştı.
İsli Hurmalı Enginar tarifi:
Enginarları meşe talaşında yaklaşık 15 dakika ısıtıyoruz, beyaz soğanları karamelize edip, portakal ve limon suyunda al dante olacak şekilde pişiriyoruz sonrasın da her engınara bir adet hurma gelecek şekilde hurmaları ilave ediyoruz.
Enginarlı Pizza tarifi:
Pizza yapacağımız unu Balıkesir’den getiriyoruz ve o an açma işlemi yapıyoruz, pizza sosumuzu kedimiz karakazan’da pişirmek sureti ile kullanıyoruz, yine enginarlarımız yerli Urla enginarı olup 3 çeşit mantar, kurutulmuş domates ve pesto sos ile servis ediyoruz.
Adacaylı Bademli baby Enginar tarifi:
Soğan sarımsak ve adaçayını beraberce zeytinyağında pişiriyoruz, haşladiğımız bebek enginarları ekleyip, üzerine portakal suyu ilave ediyoruz, piştikten sonra kavrulmuş badem ile servise hazırlıyoruz.
