İzmir’in simgelerinden biri haline gelen boyoz, lezzetiyle damakları şenlendirirken kökeniyle de merak uyandırıyor. Sabah kahvaltılarının vazgeçilmezi olan bu eşsiz hamur işi, aslında köklü bir tarihe sahip.
Boyozun İzmir’e gelişi, 15. yüzyılda İspanya’dan Osmanlı topraklarına göç eden Sefarad Yahudilerine dayanıyor. İspanya’da “bollos” olarak bilinen bu hamur işi, göçmenler aracılığıyla İzmir mutfağına kazandırıldı. Zamanla İzmir halkı tarafından da benimsenen boyoz, bugünkü halini alarak şehrin en önemli lezzetlerinden biri haline geldi.
Geleneksel olarak sade olarak yapılan boyoz, günümüzde peynirli, ıspanaklı, patlıcanlı ve hatta çikolatalı çeşitleriyle de tüketiliyor. Ancak İzmir’de boyozun en yaygın tüketim şekli, haşlanmış yumurta ve çay eşliğinde oluyor.
Bugün İzmir sokaklarında fırınlardan yükselen mis gibi boyoz kokusu, bu eşsiz lezzetin şehre ne kadar ait olduğunu bir kez daha kanıtlıyor. İzmir’e yolu düşen herkesin mutlaka tatması gereken boyoz, geçmişten günümüze uzanan bir kültür mirası olarak sofralarda yerini almaya devam ediyor.
