Sabah kahvaltılarının ve mutfakların vazgeçilmezi olan yumurta üretiminde köklü bir değişim yaşanıyor. Avrupa'da başta Almanya olmak üzere Belçika, Fransa ve Hollanda gibi ülkeler, yumurta üreticilerini sadece beyaz yumurta üretimine yönlendiren yeni politikalar benimsiyor. Almanya Yumurta Üreticileri Federal Birliği'nin öncülüğünde alınan bu karar, yakın gelecekte market raflarında yalnızca beyaz yumurtaların yer alacağı bir dönemi işaret ediyor. Uzmanlar, bu kararın arkasında sürdürülebilirlik ve ekonomik verimlilik faktörlerinin bulunduğunu belirtiyor.
Ekonomik üretimin anahtarı: Beyaz yumurtlayan tavuklar
Beyaz yumurtaların tercih edilmesinde en önemli etken, beyaz yumurta tavuklarının sunduğu ekonomik avantajlar. Bu tavuklar genellikle daha küçük yapılı oldukları için daha az yem tüketiyorlar, çiftliklerde daha az yer kaplıyorlar ve kahverengi yumurta veren türlere göre daha uzun yaşam sürelerine sahipler. Bu üç faktör bir araya geldiğinde, üreticiler için maliyetleri önemli ölçüde düşüren bir denklem ortaya çıkıyor. Yumurta sektöründe faaliyet gösteren bir uzman, "Beyaz yumurta tavukları, aynı alana yaklaşık yüzde 15 daha fazla hayvan yerleştirme imkanı sunuyor ve yem maliyetlerinde yüzde 10'a varan tasarruf sağlıyor" açıklamasını yaptı.
Renk genetikten geliyor: Kulakçıklar ne diyor?
Yumurta kabuğunun rengini belirleyen faktör, sanılanın aksine tavuğun tüy rengi değil, genetik yapısı ve özellikle kulakçıklarının rengi. Beyaz kulakçıklı tavuklar genellikle beyaz yumurta üretirken, kırmızı kulakçıklı tavuklar kahverengi yumurta üretiyor. Bu tamamen doğal bir süreç ve tavukların genetik yapısına bağlı. Bir tavuk yetiştirme uzmanı, "Kulakçık rengi, tıpkı insanlardaki deri rengi gibi kalıtsal özelliklere bağlı olarak belirleniyor. Farklı renkte yumurta üretmek için tavukların çiftleşme programları özenle planlanıyor" dedi.
Hangisi daha sağlıklı: Renk fark yaratıyor mu?
Tüketiciler arasında kahverengi yumurtaların daha sağlıklı olduğuna dair yaygın bir inanış bulunsa da, beslenme uzmanları iki renk arasında önemli bir fark olmadığını vurguluyor. Beslenme ve Diyet Uzmanı Dr. Ayşe Yılmaz, "Yumurtanın besin değerini belirleyen faktör rengi değil, tavuğun beslenme şekli ve yaşam koşullarıdır. Kahverengi yumurtlayan tavuklar biraz daha fazla omega-3 içeriğine sahip olabilir, ancak bu fark gerçekten önemsenmeyecek kadar azdır" açıklamasında bulundu. Uzmanlar, tüketicilerin organik veya serbest gezen tavuk yumurtalarına yönelmelerinin, renk seçiminden daha önemli olduğunu belirtiyor.
Tüketici tercihlerinde yeni dönem
Avrupa'daki bu değişim, uzun vadede tüketici alışkanlıklarını da etkileyecek gibi görünüyor. Şu anda birçok ülkede, özellikle Türkiye'de tüketiciler kahverengi yumurtaları daha doğal ve sağlıklı algılama eğilimindeler. Market araştırmaları, kahverengi yumurtaların Türkiye'de beyaz yumurtalara kıyasla yaklaşık yüzde 30 daha fazla tercih edildiğini gösteriyor. Marketlerde yaptığımız gözlemlerde, birçok tüketicinin özellikle kahverengi yumurta aradığını gördük. Ancak Avrupa'dan başlayan bu yeni trend, zamanla Türkiye'deki tüketici algısını da değiştirebilir.
Türkiye'ye yansımalar ne olacak?
Henüz Türkiye'de benzer bir politika değişikliği gündemde olmasa da, Avrupa ile yakın ticari ilişkiler nedeniyle bu trendin ülkemize de yansıması beklenebilir. Türkiye Yumurta Üreticileri Merkez Birliği'nden bir yetkili, konuyla ilgili yaptığı açıklamada "Şu an için Türkiye'de böyle bir dönüşüm planlanmıyor, ancak ekonomik ve sürdürülebilirlik faktörleri göz önüne alındığında, uzun vadede benzer adımlar atılabilir" dedi. Türkiye'de yıllık 20 milyar adedi aşan yumurta üretiminin yaklaşık yüzde 65'ini kahverengi yumurtalar oluşturuyor.
