Mezelerden salatalara, sahanda yumurtadan pilakilere, balık yemeklerinden kızartmalara kadar zeytinyağı hemen hemen bütün yemeklere ayrı bir lezzet katar
Sadece Türk mutfağına özgü bir kategori olan "zeytinyağlılar" 4 mevsim sofralarda yerini alan lezzetli olduğu kadar hafif, sağlıklı yemeklerdir. Baharla beraber gelen taze sebzeler ile yaz boyunca harika bir uyum sağlayan zeytinyağlılar sindirim sistemi için de çok faydalıdır. Mezelerden salatalara, sahanda yumurtadan pilakilere, balık yemeklerinden kızartmalara kadar zeytinyağı hemen hemen bütün yemeklere ayrı bir lezzet katar. Yeter ki doğru kullanılsın.
İÇ BAKLALI ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR
4 kişilik
Gerekli malzeme:
4 adet enginar
1 kuru soğan
2-3 diş sarımsak
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 çorba kasesi taze iç bakla
2 su bardağı sıcak su
Yarım demet dereotu
1 limonun suyu
1 çorba kaşığı un
Tuz, 1 tatlı kaşığı toz şeker
*Soğanı ince piyaz doğrayın. Sarımsakları ikiye kesin. Zeytinyağını tencereye koyup, soğan, sarımsak, tuz ve şeker ekleyin. Ocağı yakıp soğanlar şeffaflaşana kadar orta ateşte soteleyin. *Baklaları ekleyip karıştırın. Ayıklanmış, yıkanmış enginarları yerleştirip 2 bardak sıcak su ilave edin. Kapağı kapalı olarak 15 dakika pişirin.
*Limon suyu, un ve yarım bardak suyu bir kasede çırpıp tencereye ilave edin. 5-6 dakika daha pişirin. Dereotunu ekleyip kapağı kapalı olarak soğumaya bırakın. Servisten önce baklaları kaşıkla enginarların içine doldurun.
ZEYTİNYAĞLI YAPRAK SARMA
6 kişilik
Gerekli malzeme:
500 gr taze asma yaprağı
2 su bardağı pirinç
1 çay bardağı zeytinyağı
2 adet kuru soğan
3-4 adet taze domates
1 tatlı kaşığı kuru nane
Tuz, karabiber
1 tatlı kaşığı tozşeker
2 yemek kaşığı kuş üzümü (isteğe bağlı)
2 yemek kaşığı çam fıstığı (isteğe bağlı)
2,5 su bardağı su
1 adet ince dilimlenmiş limon
* Taze asma yapraklarını kaynar suya batırıp 1 dakika tutup süzgece alın. Kıyılmış soğanı zeytinyağında biraz kavurun. Yıkanmış pirinci ekleyip bir-iki dakika kavurun ve ocaktan alın. Soyulup doğranmış taze domates, kuru nane, fıstık, kuş üzümü, tuz, karabiber, 1 tutam toz şeker ve zeytinyağını ekleyip karıştırın.
* Karışımı soğumuş ve suyu süzülmüş yaprakların içine koyup sarın. Parmak inceliğinde ve uzunca sarılan sarmaları bir tencereye aralıksız olarak dizin. Aralarına limon dilimleri yerleştirin. Üzerine sıcak su ekleyip bir tabak kapatın.
* Orta ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Ocağı kapatıp üzerine sızma zeytinyağı gezdirin ve kapağı kapalı olarak soğumaya bırakın. Ilık veya soğuk olarak servis yapın.
ZEYTİNYAĞLI BEZELYE
4 kişilik
Gerekli malzeme:
800 gr taze iç bezelye veya 1 paket donuk bezelye
1 büyük kuru soğan
1 küçük havuç
Yarım demet dereotu
3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çorba kaşığı domates salçası
Tuz, karabiber
1-2 adet domates
1.5-2 su bardağı su
* Soğanı yemeklik doğrayıp tencereye yağ ile birlikte koyun. Minik doğranmış havucu ekleyip ocağı yakın. Karıştırarak orta ateşte kavurmaya başlayın. Salçayı ilave edin. Tuz, karabiber ekleyip salça rengini verinceye kadar kavurmaya devam edin.
* Soyulmuş ve minik küpler halinde doğranmış domatesi ekleyip kavurun. Domatesler pişince bezelyeyi ilave edip 1.5-2 bardak kadar sıcak su ekleyin ve kapağı kapalı olarak 20 -25 dakika pişirin. Ilık olarak servis yapın.
BARBUNYA PİLAKİ
4 kişilik
Gerekli Malzeme:
750 gr ayıklanmış taze barbunya fasulyesi veya 500 gr kuru barbunya
( Hazır haşlanmış olarak satılan paketli barbunya da kullanabilirsiniz)
2 adet kuru soğan
4diş sarımsak
2-3 adet domates
1 adet havuç, 1 adet patates
1 kahve fincanı zeytinyağı
4 su bardağı sıcak su
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı tozşeker
1 tutam maydanoz
* Soğanları doğrayın. Sarımsakları kıyın. Domates, havuç ve patatesi soyup küçük küpler halinde doğrayın.
* Bir tencerede zeytinyağını ısıtıp soğan, sarımsak ve havuçları ilave edin. Tuz ve tozşeker ekleyip sebzeler pembeleşinceye kadar soteleyin.
* Domatesleri ve salçayı ekleyip karıştırın, suyunu biraz çekinceye kadar pişirin. Barbunyayı ekleyin. Üzerine 4 su bardağı sıcak su ilave edin. Karıştırıp kapağını kapatın. Ocağı kısıp ağır ateşte pişirin.
* Tencereyi ocaktan alıp üzerine ince kıyılmış maydanozu serpiştirin ve kapağını kapatıp soğumaya bırakın. Ilık servis yapın.
ZEYTİNYAĞLI TAZE FASULYE
4 kişilik
Gerekli malzeme:
750 gr taze fasulye
2 kuru soğan
3 adet olgun domates
1 kahve fincanı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tozşeker veya 2 adet kesme şeker
Tuz
2 su bardağı kadar su
3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı (en son üzeri için)
* Taze fasulyeleri ayıklayıp fasulyeler genişse uzunlamasına ikiye bölün. Domatesleri soyup küp küp doğrayın.
* Kuru soğanı yemeklik veya piyaz doğrayın ve zeytinyağı ile birlikte tencereye alın. Üzerine tuz ve şeker ekleyip soğanları soteleyin. Üzerine fasulyeleri ilave edip en üste doğranmış domatesleri yayın.
* Biraz tuz serpip suyunu sıcak olarak ilave edin. Kaynayana kadar orta ateşte pişirin. Kaynamaya başlayınca ocağı kısın. Fasulyeler yumuşayıncaya kadar yaklaşık 30 dakika kısık ateşte pişirin. Ilınınca üzerine sızma zeytinyağı gezdirip soğumaya bırakın.
