Yaz sebzelerinden özellikle patlıcan, domates, kabak ve biber ile hazırlanan etli güveçler, yöresine göre tava ve tepsi kebapları çok lezzetli ve doyurucu yemeklerdir. Gastronomi Yazarı Gülhan Kara, tencerede yapabileceğiniz etli yemekleri 9 Eylül okurları için yazdı
Sebzeli tencere yemekleri mutfak kültürümüzde önemli yer tutar.
Sebze etten daha önce pişer, ete göre dokusu daha yumuşaktır. Bu sebeple sebzeler ile eti birlikte dengeli bir biçimde pişirmek önemlidir. Yaz sebzelerinden özellikle patlıcan, domates, kabak ve biber ile hazırlanan etli güveçler, yöresine göre tava ve tepsi kebapları çok lezzetli ve doyurucu yemeklerdir.
Evimizde kullandığımız genellikle kalın tabanlı çelik tencerelerde ya da eskiden sıkça kullanılan toprak güveçler ve bakır tencerelerde, günümüzde yeniden yaygın olarak tercih edilmeye başlanan döküm tencerelerde kısık ateşte pişen yemekler her zaman lezzetli ve sağlıklı yemekler olmuştur. Yeter ki dengeli malzeme kullanımına, yağ, tuz ve baharat oranı ile pişirme ısısına dikkat edelim.
200 gram et, ikişer adet kabak, patlıcan, domates, bir soğan, 2-3 adet biber ve bir kaşık salçanın bir tencerede buluşması ile hem bereketlidir, tam bir aile sofrası yemeğidir hem lezzetli hem de nefis bir yaz türlü yemeğidir.
ETLİ YAZ TÜRLÜSÜ
6 kişilik
Gerekli malzeme:
250 gr kuşbaşı et
1-2 kabak, 1-2 patlıcan
1 büyük kuru soğan
1 avuç bezelye
1 avuç taze fasulye
2 domates
2-3 diş sarımsak
2-3 kaşık sıvıyağ
Etleri kızgın yağda rengi dönene kadar pişirip doğranmış soğan, sarımsağı ekleyip kavurun. Üzerine taze fasulye ve bezelyeyi ilave edin, kuşbaşı doğranmış sebzeleri, patlıcan, kabak, domatesi ekleyin. Tuzunu ve 1 bardak suyunu ilave edip kapağı kapalı olarak kısık ateşte pişirin.
MANTARLI ET SOTE
4 porsiyon
Gerekli malzeme:
400 gr sotelik doğranmış dana eti
3-4 yemek kaşığı sıvıyağ
1 kuru soğan
2 diş sarımsak
10-12 adet mantar
2 sivri biber, 2 domates
2-3 çorba kaşığı sıvıyağ
Tuz, karabiber
* Sotelik doğranmış etleri sote tavasında kızdırılmış yağa ilave edip rengi dönene kadar yüksek ateşte soteleyin. 1 bardak sıcak su ekleyip kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
* Doğranmış soğanı, kıyılmış sarımsak ve biberleri ilave edip 5 dakika kavurun. Küp küp doğranmış domatesi ekleyip karıştırın ve kapağı kapalı olarak kısık ateşte 5-6 dakika pişirin.
* Etler yumuşayınca dilimlenmiş mantarları ilave edip yüksek ateşte sotelemeye devam edin. Ateşi kısın ve tuz, karabiber ilave edip birkaç dakika daha pişirip ocaktan alın. Sıcak olarak servis yapın.
PİLAV ÜSTÜ TAS KEBABI
4 porsiyon
Gerekli malzeme:
400 gr dana kuşbaşı
8-10 tane arpacık soğan
1 diş sarımsak
1 adet defne yaprağı
2-3 çorba kaşığı sıvıyağ
2 su bardağı su, tuz
Pilav için:
2 su bardağı arpa şehriye
2-3 çorba kaşığı sıvıyağ
4 su bardağı su
Tuz
* Kuşbaşı etleri 2-3 kaşık yağda rengi dönene kadar çevirip soyulmuş arpacık soğanları ekleyin. 1-2 dakika daha sote edin. Üzerine 2 bardak su ekleyin. Defne yaprağı ve 1 diş sarımsak ilave edin. Etler ve soğanlar altında kalacak şekilde üzerine bir kase kapatın. tencerenin kapağını da kapatıp kısık ateşte 35-40 dakika kadar pişirin. Servisten önce defne yaprağını alın.
* Arpa şehriyeyi pilav tenceresinde sıvı yağ ile kavurun. Rengi dönünce üzerine sıcak suyunu ilave edip tuzunu ekleyin ve kapağı kapalı olarak kısık ateşte pişmeye bırakın. Suyunu çekince ocaktan alıp 10 dk kadar dinlendirin. Yemeği pilav üstü sunumla sıcak servis yapın.
EKŞİLİ SULU KÖFTE
6 porsiyon
Gerekli malzeme:
600 gr köftelik dana kıyma
1 çay bardağı pirinç
1 orta boy kuru soğan
Yarım demet maydanoz
1 adet havuç
Tuz, karabiber, kimyon
1 yumurta
Ekşili Sos için:
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çorba kaşığı kuru nane
2 çorba kaşığı sumak
1 su bardağı su
* Pirinci yumuşayana kadar haşlayıp süzün. Soğanı kıyın. Kıymayı bir kaba alıp üzerine pirinç, soğan, kıyılmış maydanozun yarısını, tuz, karabiber, kimyon ve 1 küçük yumurtayı ekleyip yoğurun. 10 dakika dinlendirin. 1 bardak suya 2 kaşık sumak ekleyip karıştırın ve 10-15 dk bekletin.
*Diğer yanda tencerede 4 bardak suyu kaynatın. İçine bir tutam tuz ekleyin. Köfte harcından ufak parçalar alıp yuvarlayarak top köfteler yapın ve un serpilmiş bir tepsinin içine yuvarlayın.
* Hazırladığınız köfteleri kaynamakta olan suya yavaşça atıp kısık ateşte pişmeye bırakın.
* Küçük bir sos tavasında zeytinyağını kızdırıp küçük küçük doğranmış havucu ilave edin. Havuçların rengi yağa çıkana kadar kavurup kuru nane ve sumaklı suyu ekleyin. Kısık ateşte 3-4 dk pişirip köftelere ekleyin. Kalan kıyılmış maydanozu ilave edip 3-4 dk daha pişirin. Sıcak olarak servis yapın.
SEBZELİ DİZME KÖFTE
6 kişilik
Gerekli malzeme:
750 gr köftelik kıyma
1 küçük boy yumurta
1 orta boy kuru soğan
Tuz, karabiber, kimyon, kekik
1 avuç kıyılmış maydanoz
1-2 yemek kaşığı galeta unu
2 adet orta boy patates
1 adet orta boy kuru soğan
1 adet kabak, 1 adet kırmızı biber
1 çorba kaşığı domates salçası
2-3 çorba kaşığı zeytinyağı
1.5 su bardağı su
Tuz
* Köfte için; Kıymayı bir kaba alıp rendelenmiş soğan, yumurta, galete unu, tuz ve baharatı ekleyin. Köfte karışımını yoğurup yuvarlak köfteler yapın. Bir tepsiye dizin.
*Sebzeleri soyup yuvarlak ince dilimler halinde (köftelerin boyunda) doğrayın.
* Küçük bir tavada yağı ısıtıp salçayı kavurun. Azar azar 1.5 bardak suyu ekleyip karıştırın. Biraz tuz ekleyin.
* Köfteleri ve sebzeleri geniş tabanlı bir tencereye değişimli olarak dizin. Üzerine salçalı sosu ilave edin. Kapağını kapatıp orta ateşte pişmeye bırakın. 10 dk kadar sonra ateşi kısın ve kısık ateşte 15-20 dk daha pişirin. Sıcak olarak servis yapın.
TERBİYELİ KUZU GERDAN
4 kişilik
Gerekli malzeme:
4 adet kuzu gerdan
3 yemek kaşığı zeytinyağı
2 adet havuç
2 adet patates
2 adet kuru soğan
2 diş sarımsak
1 adet defneyaprağı
Tuz, karabiber
4-5 su bardağı su
Terbiyesi için:
1 yemek kaşığı un
1 limonun suyu
Kalın tabanlı bir tencerede 3 kaşık sıvıyağı kızdırıp gerdan parçalarının her iki tarafını da kızartarak etleri mühürleyin.
2 diş doğranmış sarımsak, doğranmış soğan, patates ve havuçları ekleyip 1 defne, tuz ve karabiber ilave edin. Üzerini 2 parmak geçecek kadar su ilave edip hızlıca kapağını kapatın ve kısık ateşte pişmeye bırakın. 40-45 dakika kadar pişirin. (Düdüklü tencere kullanabilirsiniz)
Etler yumuşayınca terbiyesini hazırlayın. Un, yarım limonun suyu ve yarım bardak suyu çırpıp tencereye ilave edin. Bir taşım daha kaynatıp sıcak olarak servis yapın.
