Aşırı hava sıcaklığının yaşandığı şu günlerde uygun beslenme ve gıda güvenliği de aşırı önem kazanıyor. Hele hele açıkta satılan soğutma konusunda problemli olduğu düşünülen “sokak lezzetlerinden” ve “hayır” yiyeceklerinden bu sıcaklarda kesinlikle uzak durmak gerek.

Hava sıcaklığı hem gıdalar, hem de insan vücudu üzerinde etkili olan önemli bir faktör. Gıdalar sıcakta daha çabuk bozuluyor, insan vücudu da sıcağa verdiği tepki nedeniyle, yaz aylarında daha farklı bir beslenme programı ile daha rahat ediyor. Ayrıca yaz ayları gelince insanlarda deniz mevsimi, fit olma isteğini tetikliyor.

Sıcak hava deyince hemen akla ilk gelen terleme ve su kaybı. Yaz aylarında günde 2,5 litre su içilmeli diyor uzmanlar. Tabii ağır yemek yemeyeceğiz ve yediğimiz gıdaların sıcak hava nedeniyle bozulmamış olmasına dikkat edeceğiz. Zira yaz sıcakları, besin güvenliğini ciddi şekilde tehlikeye sokar. Sıcaklık nedeniyle hızla üreyen bakteriler, gıdalarda bozulmalara neden olur. Bu nedenle gıda zehirlenmeleri daha çok yaz aylarında olur. Karın ağrısı, ishal, ateş, kusma, baş dönmesi gibi belirtilerle ortaya çıkan gıda zehirlenmelerinin, özellikle ateş görülen tipleri daha uzun süre devam eder.

Öncelikle öğünlerde yenen miktar azaltılmalı, hafif yiyecekler tercih edilmeli, şuruplu tatlılar terk edilmelidir. Dondurma ve sütlü tatlılar az şekerli olmak kaydıyla tüketilmelidir, bu konuda sıcak havanın negatif etkisi unutulmamalıdır.

Ayrıca yaz aylarının vazgeçilmezi, mangal keyfi de keyifsizliğe dönmemesi için aşırıya kaçmadan ve etleri aşırı pişirip, yakmadan sofraya servisi yapılmalı, mutlaka sebze çeşidi ile hafifletilmelidir. Tabii bir de bu sıcaklarda dışarıda mangal yakmakta çok dikkat istiyor. Yoksa mazallah bir yangına da sebep olabilirsiniz. Malumunuz bu yıl ülkemiz cayır cayır yanıyor, aslında yangın tehlikesi yaratacak bölgelerde mangal yakmak yasaklanmış durumda

Yazın muhtemel sağlıklı su yetersizliği nedeni ile iyi yıkanmayan salata malzemelerinde, tavuk ve süt ürünlerinde hızlı bir biçimde üreyen bakteriler ciddi sağlık sorunlarına yol açabilir.

Karın ağrısı, ishal, ateş, kusma, baş dönmesi gibi belirtilerle ortaya çıkan gıda zehirlenmelerinin, özellikle ateş görülen tipleri daha uzun süre devam eder.

Gıdaların üretim hatlarındaki hataları, nakillerinde soğuk zincirin kırılması en önemli nedenlerdendir. Besinleri doğru pişirmek, doğru saklamak, donmuş ürün ise doğru çözündürmek güvenli gıda için vazgeçilmez unsurlardır.

Dondurulmuş gıdalar mutlaka buzdolabında veya mikrodalga fırınlarda çözündürülmeli ve asla bir daha dondurulmamalıdır. Donmuş gıdalar oda sıcaklığında çözündürülmeye bırakılmamalıdır.

Ayrıca buzdolabına gıdaların yerleştirilmesi de çok önemlidir. Gıdalar birbirine temas etmeden yerleştirilmeye çalışılmalıdır. Et, balık, tavuk paketleri sıvı sızdırmayacak şekilde olmalıdır.

Pişirilen yemekler sıcakta bekletilerek ve kapağı açık olarak soğutulmaya çalışılmamalıdır. En doğrusu soğuk su içerisine tencereyi kapağı kapalı olarak koyarak olur, sonra ılıyan yemek yine kapağı kapalı olarak buzdolabına konmalıdır.

Et, tavuk, balık kesilen bıçaklarla yıkamadan sebzeler doğranmamalıdır. Hatta etler kesinlikle sebzelerden ayrı yerde ayrı mutfak aletleri kullanılarak yemeğe hazır hale getirilmelidir.

Satın alınan et-tavuk-balık soğukta mı yoksa dondurularak mı saklandığı öğrenilmeli aynı işlem evde de sürdürülmelidir. Dondurulmuş ürün alıyorsanız buzlarının çözünmemiş olmasına dikkat edilmelidir.

Artmış yiyecekler kapağı kapalı olarak en çok 24 saat daha buzdolabında saklanmalı, sonra atılmalıdır.

Hele hele seyahatte iseniz kalabalık mekanlarda , otel vs. gibi yerlerde güvenli gıdaya çok daha önem verilmeli, özellikle yaz aylarında artan sıcaklığın gıdalarda olumsuz etkileri unutulmamalıdır. Aksi takdirde tatiliniz zehir olabilir.